Consiste en un embuchado muy condimentado y de sabor intenso que se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias. Todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.Se sirve acompañado de puré de nabos (neeps) y puré de patatas (tatties). Se ha de comer bebiendo whisky (dram), no vino, cosa lógica para un escocés.
El verdadero origen de esta comida sigue siendo un misterio (raíces vikingas) aunque es probable que se empezara a comer hace miles de años cuando los cazadores mezclaban las asaduras de los animales que cazaban con cereales para que no se echaran a perder.
Hoy en día es el plato principal de la Cena de Burns